Een echte Italiaanse klassieker maar daarom niet minder geliefd onder onze gasten – en het hoeft niet gezegd waarschijnlijk, ook gastvrouw Natascha is er redelijk gek op -, de originele tiramisu.
Letterlijk betekent dit ‘trek mij omhoog’, de bedoeling van dit dessert is dat het je opbeurt en blij maakt hetgeen, behalve als je lid bent van de Weight Watchers, geen enkel probleem zou mogen zijn.
Voor mij zit het geheim hem in de koekjes, de zogenaamde ‘lange vingers’. De klassieke variant is vrij dik en ‘zuigt’ dan ook veel van de koffie of de likeur op waardoor je een eerder slappe koek krijgt waaruit dan veel vocht komt eens je er in hapt, persoonlijk hou ik daar niet zo van.
De ganse structuur van de tiramisu is op zich reeds zacht – hoofdbestanddelen zijn namelijk eieren en mascarponekaas – zodat enige stevigheid voor een zeker evenwicht zorgt.
Je ‘moet’ dan ook de Italiaanse variant gebruiken, de Pavesini koekjes, dezelfde smaak als de klassieke lange vingers maar minder dik en dus minder ‘sponsig’.
Aan de slag dus, ingrediënten voor 8 personen :
– 4 eierdooiers
– 4 wit van ei
– 2 soeplepels kristalsuiker
– 500 gr mascarpone
– Amaretto likeur (amandellikeur), kan desgewenst vervangen worden door Marsala of notenlikeur
– Pavesini koekjes
– Sterke koffie
– Cacao poeder (bitter)
Klop de eierdooiers samen met de suiker schuimig en roer de mascarpone er door, houdt alles luchtig.
Klop het eiwit stijf (voeg snuifje zout toe) en spatel dit goed door het mascarponemengsel.
Maak twee kommen, één met afgekoelde straffe zwarte koffie en één met de Amarettolikeur.
Nu moeten er laagjes gemaakt worden.
Dompel de Pavesini kort in de koffie en maak een onderste basislaag van koekjes, giet daar dan ongeveer 1/3 van de kaas/ei mengeling over en strooi er dan cacaopoeder over.
Vervolgens een nieuwe laag koekjes, dit keer gedrenkt in de likeur, opnieuw 1/3 van het mengsel en opnieuw cacaopoeder.
Vervolgens de toplaag koekjes, deze keer opnieuw in de koffie, de rest van het mengsel er over en opnieuw cacao, deze keer iets royaler.
Zet eerst enkele uren in de koelkast en daarna zal jouw geduld rijkelijk beloond worden, ‘maak me blij’ zal zijn naam alle eer aan doen.
(Nicolas)
