In het pastalaboratorium van ons kleine dorpje Merana (grens Piemonte / Ligurie) worden de cappelletti nog steeds met de hand gemaakt. Hoe lang dat nog zal duren, weet ik niet want de eigenares droomt van een machine die ervoor zal zorgen dat ze geen 4 à 5 uur meer nodig zal hebben om er een kilo van te maken, en geef haar maar eens ongelijk.
Cappelletti maak je als volgt: je snijdt een rondje uit een vers lasagnevel, in het midden leg je een toefje van de vulling (zij gebruikt een vleesmengeling), je plooit het dubbel en dan moet je de twee eindjes zodanig samenvoegen dat je vinger er nog tussen kan.
Toen zij het toonden zag het er erg eenvoudig uit … tot ik zelf eentje probeerde te plooien… er waren toch een paar pogingen nodig om er iets presentabels van te maken.
